亚硝酸盐是自然界中最普遍的含氮化合物，广泛存在蔬菜等食物中。近年来研究发现，亚硝酸盐在人体内的代谢产物NO能起到保护血管的积极作用，但其存在的安全风险不容忽视，由其引起的食物中毒等问题已成为食品安全的舆论焦点。

紫外分光光度法是目前水中N,N－二甲基乙酰胺（DMAC）的常用分析方法。研究结果表明‚硝酸盐对紫外分光光度法测定DMAC具有很强的干扰。

化学需氧量（ChemicalOxygenDemand，COD）是指在强酸并加热条件下，用重铬酸钾作为氧化剂处理水样时所消耗氧化剂的量。它是反映水体有机污染程度的重要指标，同时也是我国实施污染物排放总量控制的指标之一。